페낭, 조지 타운의 거리 음식

말레이시아의 어떤 타운도 페낭 만큼 좋은 음식을 사랑하는 곳은 없습니다.  모든 페낭인들이 어디에서 가장 맛있는 차르 코아이 테오우(char koay teow)를 먹을 수 있는지 그리고 조지 타운의 어느 마막(인도식) 가판대가 가장 좋은 가격에 최고의 음식을 제공하는지에 대해 강한 의견을 내놓는 타고난 식도락가들입니다.

페낭의 뒤범벅된 맛은 식민 역사가 범인입니다; 영국 무역 창고로서의 조지 타운 과거가 인도인, 말라이인, 중국인, 타이인, 아랍인 지역 사회가 서로 접촉하여 서로의 음식을 맛보고 그것을 더욱 풍부하게 만드는 민족의 풍요로운 혼합을 가져 왔습니다.

Ordering a meal at Gurney Drive, Penang.

거니 드라이브에서 음식 주문, 페낭. 사진: 말레이시아  관광업

오늘날 대화가 음식으로 이어질 때 보통의 페낭인은 가정 먼저 한 장소를 말할 것 입니다: 페낭의 역사적 조지 타운 지역에서 페르시아란 거니 혹은 거니 드라이브. 조지 타운 북쪽 끝의 1.5 킬로미터 길이 산책로인 거니 드라이브는 로터리 옆의 행상으로 유명합니다.

이곳은 페낭 요리 여행의 시작으로 이상적인 곳 입니다. 장소는 여러개의 음식 가판대로 차 있고 한 곳이 보통 한 가지의 음식을 제공합니다. 어떤 가판대는 가족 장사로 윗 대에서 오래 전에 사업을 시작하여 2세대 혹은 3세대가 직원입니다. 행상은 음식코트 주위로 테이블과 의자를 두고 배열합니다. 저녁 6-7시쯤에 시작하여 끝이 나는 새벽 3시 (주중) 혹은 새벽 5시 (주말)의 아침 이른 시간까지 즐거움은 계속됩니다.

덜 바쁘고 더 고급스런 뭔가를 위해 거니 드라이브를 떠나 다른 것을 해보려면 더 세련된 카페와 레스토랑이 산책로를 향해 있습니다. 하지만 거니 드라이브로 왔다면 무슨 페낭 음식부터 맛 보아야 할까요? 몇 가지를 제안하겠습니다.

차르 코아이 테오우(char koay teow): 이  열량 높은 국수 요리는 “볶고 튀긴 쌀 떡의 가는 조각”이라고 번역이 됩니다. 차르 코아이 테오우(char koay teow)를 만드는 법은 납작한 쌀 국수를 간장, 칠리, 새우 반죽, 껍질 벗긴 새조개, 콩나물, 다진 중국 쪽파, 달걀, 돼지고기 라드 크루톤, 통 새우에 적셔 돼지 지방에 볶습니다.

심장 혈관이 막히는 소리가 들린다면 맞습니다: 차르 코아이 테오우(char koay teow)의  높은 콜레스트롤과 염분양이 심장 전문의로 부터는 사랑을 받지 못하지만 보통의 페낭인들은 웍에서 듬뿍담은 뜨거운 음식을 위해서라면 심장 마비가 올지라도 행복합니다.

요리의 기원은 차르 코아이 테오우(char koay teow)가 역사적인 조지 타운의 막 노동꾼들을 위한 맛있고 부담 없는 열량 풍부한 식사라는 것에 있습니다. 재료는 쉽게 구할 수 있습니다-  인접한 바다는 새조개와 새우의  풍부한 근원지입니다. 거대한 새우와 다른 고급 재료를 사용하여 더 비싸진 차르 코아이 테오우(char koay teow)가 있는조지 타운에서 오늘날까지 인기는 계속됩니다.

Line Clear Nasi Kandar in Penang.

페낭에서 라인 크리어 나시 칸다르. 사진:  amrufm / Creative Commons.

나시 칸다르: 전형적인 페낭 쌀 식사는 과다한 육수, 그래비, 카레에 들어갈 소박한 주된 곡물과 인도 영향의 혼합된 곁들인 요리를 하나로 만들은 것 입니다. 먹는 요령은 쌀을 먹기전에 잠기게하는 “반지르”(홍수)라고 알려진 방법입니다.

나시 칸다르는 인도인 행상인들이 그들의 어깨에 매인 짐판 (칸다르)에 매달린 등나무 바구니에 팔 음식을 넣고 거리에서 쌀로 된 식사를 팔던 때로 부터 이름을 따 왔습니다.  간단하지만 소고기 카레, 삶은 달걀, 오크라 같은 푸짐한 요리를 고객이 먹었던 시절로 부터 메뉴는 많이 개선이 되었습니다. 오늘날의 나시 칸다르는 튀긴 치킨, 생선 어란, 카레 지라를 포함해서 선택가능한 레파토리가 현저하게 개선되었습니다.

최고의 나시 칸다르는 옛날 이동 행상인으로부터 직접 전해진 요리사가 일을 하고  같은 요리법을 사용하여 자손대대로 음식을 제공해온 가판대에서 나오는 것 입니다.

Gurney Drive Hawker Centre, Penang.

거니 드라이브 행상인 센터, 페낭. 사진: 말레이시아  관광업

페낭 아삼 라크사: 이것은 뜨겁고 시큼하고 매운 국수 요리 폭탄입니다! 두꺼운 쌀 국수를 타마린 물과 으깬 생선, 양파, 강황, 새우 반죽, 칠리와 끓인 걸쭉한 육수에 넣고 맛을 위해 레몬 그래스를 추가하고 위에는 베트남 고수를 얹습니다.

아삼 라크사는 돼지고기가 없으므로 더욱 건강한 국수 선택이 됩니다. 라크사는 보통 새우 반죽이 따로 나오고 진짜 매니아들은 자유로이 떠 먹는 것을 아무렇지 않게  생각합니다. 하지만 냄새는 익숙해 질 필요가 있습니다.

요리는 적응할 필요가 있습니다 – 걸어 다니다 보면 말레이시아 스타일, 중국 스타일, 태국 스타일(코코넛 밀크와 라임과 함께) 같은 다른 여러 방법으로 요리되는 아삼 라크사를 만날 것 입니다.

무엇을 할 것 입니까? 거니 드라이브에 있든지 혹은 조지타운 깊숙히 들어가 역사적인 거리에 늘어선 다른 음식 가게를 답사 하든지 페낭의 다양한 종류의 요리 풍경을 답사하기로 결정한 미식가들은 큰 즐거움을 발견할 것 입니다 –   Bon appétit!

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