品嘗榴槤 – 馬來西亞最受歡迎的、最刺鼻的水果

榴槤的粉絲們認為它是世界上一大美味,當然也有許多人用多樣的詞語嘲笑它的味道。它被冠以“水果之王”的稱號,但也有一些地方禁止人們在公共場合吃它。到馬來西亞旅遊,沒它可不算完美。 當然,我們會討論這“臭名昭著”的水果。沉甸甸的榴槤表面有硬刺,果肉呈奶油似的黃色。幾個世紀以來,馬來西亞土產的榴槤備受褒揚和貶抑。這種水果在韓國的超市貨架上偶然可以看到,但在它的原產地馬來西亞才有最佳的美味。如果你想要通過新鮮體驗開闊眼界,那麼,品嘗榴槤一定是種獨特體驗!

A display rack of durians for sale by a street vendor in Kuala Lumpur.

吉隆玻,街頭小販的售貨架上的榴槤。攝影:Jack Merridew, 維琪共用資源

人們通常先用各種比喻來描述榴槤那令人難忘的味道,比如說它如同腐爛的洋蔥或屍體。美國廚師安東尼•伯爾特曾把這種味道比作“親吻你去世的奶奶”。正是這樣的味道使得它被拒之在公共場合之外,而它的種子又具有毒性。所以說,第一次品嘗它還是需要一些勇氣的。 但是勇氣是會換來豐厚回報的。榴槤的粉絲們這樣描述它的果肉:口感潤滑、像是在吃皮凍或是杏仁。但在吃之前人們是無法感受這種味道的。第一次嘗試的人們總是發現,這種果肉的美味如同那令人緊張的氣味一樣無法言說。這裏有數十種烹飪方法,所以一旦愛上榴槤,你將發現吃法是嘗試不完的。在馬來西亞,你能夠找到各種榴槤,如傳統的榴槤糖果、現代的榴槤冰激淩蛋糕。舉例來說,傳統的榴槤糖果經現代包裝,可以在隨處的便利店和超市買到,所以這或許是最簡單的一種品嘗方法。因為榴槤的氣味,你不能帶著新鮮的榴槤進入賓館房間,但你可以在一個公園裏吃完它。你可以用勺子挖著吃,丟掉厚厚的種子。如果你是頭一次吃,只要忍著它的氣味,記住一旦把果肉放進嘴裏,你就會喜歡上它了。當然,儘量不要把果汁弄到手上和衣服上,因為氣味會帶到身上。

Forbidden durians, a sign in Malaysia.

“禁止攜帶榴槤”,馬來西亞的一張圖示。 攝影:Pixeltoo,維琪共用資源

征服了新鮮的榴槤之後,你可以嘗試下冰豆(ice kacang),這是一種用榴槤做成的刨冰(patbingsu) 。這裏有榴槤冰激淩、榴槤片、榴槤蛋糕、榴槤奶昔、榴槤年糕、甚至有榴槤糕點。一些飯店供應榴槤為食材的菜肴,如炒榴槤果。一些人用香蕉和乳酪配著吃榴槤。一些咖啡館製作榴槤卡布奇諾。馬來西亞創造的豐富多樣的吃法證明榴槤廣受歡迎,它能帶來獨特的美食體驗。

Durian products in the market place.

市場上的榴槤製品。攝影:Kerina yin,維琪共用資源

正如你現在看到的,雖然榴槤具有那挑戰性的氣味,馬來西亞和周邊國家的人們還是用各種方法食用大量的榴槤。這一點與泡菜這種同樣獨特的食物相似,泡菜也具有特殊的氣味,但是深受韓國人民和一些外國人的歡迎,其食用量也很大。到馬來西亞旅遊而沒有品嘗榴槤就如同來韓國遊覽沒能吃上泡菜一樣令人惋惜。 異國的旅行往往充滿矛盾的體驗。我們感受著異國的傳統文化和現代化的發展這兩者的對比。我們體驗著一些遺失的或是不再用於溝通的語言,同時也享受著陌生人的幫助帶來的快樂。榴槤集世界上最為獨特的氣味和最佳的美味於一體,這正是一種矛盾,然而,這樣的矛盾不應被全世界的遊人所錯過。

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